entremet 3 choco

 

Entremet aux 3 Chocolats

Ingrédients :

pour la génoise :

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

26 gr de farine

14 gr de maïzena

30 gr de sucre

20 gr de pralin

Pour la mousse au chocolat noir :

150 gr de chocolat noir

3 blancs d'oeuf

187 gr de lait

75 gr de sucre

3 gr d'agar agar

300 ml de crème liquide

pour la mousse au chocolat au lait:

150 gr de chocolat au lait

3 blancs d'oeuf

187 gr de lait

75 gr de sucre

3 gr d'agar agar

300 ml de crème liquide

Pour la mousse au chocolat blanc :

150 gr de chocolat blanc

3 blancs d'oeuf

187 gr de lait

75 gr de sucre

3 gr d'agar agar

300 ml de crème liquide

 

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Préparation :

Commencer par préparer la génoise, séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs, faire blanchir légèrement, ajouter le pralin, la levure, la farine et la maïzena, battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation, versez dans un moule à ouverture sur le côté. Enfourner 10 minutes à 210°C, une fois cuit sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la mousse au chocolat noir, diluer l'agar agar dans le lait froid, puis ajouter le sucre et le chocolat coupé en petit carré. Portez à ébullition 1 minute. pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide, Versez la au mélange précédent, montez les blancs en neige et incorporez au mélange chocolat. Versez la mousse au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez 30 minutes au congélateur,

au bout des 30 minutes, préparez la mousse au chocolat au lait en faisant la même chose que celle du chocolat noir, remettre au congélateur pendant 30 minutes, puis faire celle au chocolat blanc, et réfrigérer à nouveau 30 minutes, ensuite vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur, puis garnir comme vous le souhaitez, soit avec un pochoir (comme moi) et du chocolat noir en poudre, soit avec des copeaux de chocolat ou autre,

Puis déguster

 

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Bon Appétit...