tarte au citron meringuée
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
5 cl d'eau froide
1 pincée de sel
Pour la garniture au citron :
25 g de fécule de maïs (type Maïzena)
2 gros oeufs entiers + 3 jaunes
75 g de sucre
20 cl de jus de citron (4 citrons)
le zeste d'1/2 citron bio non traité
30 g de beurre
Pour la meringue :
3 blancs d’œuf
150 g de sucre glace
Préparation :
Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez l’eau. Pétrissez légèrement pour que la pâte soit homogène et formez une boule.
Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser puis étalez-la, foncez-en un moule et piquez le fond avec une fourchette.
Faites-la cuire à blanc pendant 15 à 20 min à 180°C
Délayez la fécule de maïs dans 5 cl d’eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec les jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron et la fécule de maïs.
Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 2 à 3 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le beurre hors du feu.
Répartissez la crème sur la pâte à tarte refroidit.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.
A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 10 min à 180°C pour avoir une meringue moelleuse
Laissez refroidir, mettre au réfrigérateur, puis déguster,
(Peut être faite en tartelette individuelle)
Bon appétit
Glace au chocolat
Ingrédients :
¼ de litre de lait
125 gr de chocolat lait
5 jaunes d’œufs
100 gr de sucre
100 gr de crème fraîche entière
Préparation :
faire chauffer le lait et le chocolat
mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, une fois blanchit mélanger avec le lait au chocolat puis laisser refroidir,
ajouter la crème fraîche entière, bien mélanger puis mettre le tout dans la sorbetière,
mettez la glace dans un pot et mettre au congélateur,
Bon appétit...
Iles flottantes
Ingrédients :
4 oeufs
60 cl de lait
1 gousse de vanille
30 g d'amandes effilées
130 g de sucre en poudre
1/2 citron
1 pincée de sel
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser la vanille 5 min pour la faire infuser et la retirer.
Séparer les jaunes d’œufs et les battre avec 80 g de sucre. Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.
La crème est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît.
Mettre au réfrigérateur.... une fois la préparation refroidie.
Dans une grande casserole, mettre 2 l d'eau à bouillir. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 g de sucre.
Former des boules de blancs d’œuf avec deux cuillères à soupe et les faire cuire toutes les faces dans de l'eau bouillante.
Compter 1 min et égoutter sur papier absorbant.
Dorer les amandes à la poêle.
Faire un caramel blond avec le sucre restant, un filet de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.
Mettre la crème dans un plat creux. Y déposer les blancs puis décorer avec des filets de caramel et un peu d'amandes.
Dégustez,
Bon appétit...
