30 juin 2011

crème brûlée à la lavande

Petit crème brûlée à la lavande Ingrédients : 50 cl de crème liquide 500 ml de lait entier 5 jaunes d'oeufs 125 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillère à soupe de lavande sucre roux pour caraméliser  Préparation : Versez le lait et la crème, ainsi que les fleurs de lavande et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez et laisser infuser pendant 5-10 minutes Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs et les sucres (sucre + sucre vanillé) jusqu'a ce que le mélange blanchisse, Filtrez... [Lire la suite]
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24 juin 2011

crème chocolat caramel

Petit pot de crème chocolat caramel Ingrédients : 400 ml de lait 220  gr de crème liquide 150 gr de chocolat caramel 2 jaunes d'oeufs 40 gr de sucre 2 cuil à soupe rase de maïzena  Préparation : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, blanchir les jaunes avec le sucre, après blanchissement incorporer la maïzena. Dans un saladier cassait le chocolat, faire chauffer le lait et la crème liquide, Dès que le lait boue, verser le sur le chocolat pour que celui-ci fonde, ensuite incorporer le mélange oeufs sucre au... [Lire la suite]
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21 juin 2011

crème renversée

Crème renversée sur lit de caramel Voici une petite recette très simple, très rapide et surtout très bonne... Ingrédients : 1/2 Litre de lait 3 oeuf 75 gr de sucre en poudre 1.5 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille caramel liquide  Préparation : Préchauffez le four à 180° Dans une casserole faites chauffer le lait et l'extrait de vanille (ou gousse de vanille fendue en deux...), arrêtez la cuisson avant que le lait ne se mette à bouillir. Dans un saladier, cassez les oeufs et battez les avec... [Lire la suite]
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18 juin 2011

Soupe de fraise

    Soupe de fraises Ingrédients : 1 barquette de fraises (500 gr) 1 zeste d'un citron 1 petite pincée de gingembre 100 gr de sucre 40 cl d'eau Menthe pour le décor  Préparation : Porter l'eau, le sucre et le zeste de citron à ébullition, laisser cuire pendant environ 10-15 minutes (il faut que l'on est la consistance d'un sirop léger) laisser refroidir. Lavez et équeutez les fraises, Mixer les, ajouter la pincée de gingembre puis le sirop, mettre au frais, verser dans un verre au moment de servir et... [Lire la suite]
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17 juin 2011

panna cotta au fruit de la passion

    Panna cotta au fruit de la passion Ingrédients : (pour environ 6 verrines) 25 cl de crème liquide 100ml de lait entier 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de Sucre 1 cuillère à café d'arome fruit de la passion 2 fruits de la passion 1 cuillère à café d'agar-agar  Préparation : Dans une casserole, mettre la crème liquide, le lait et les sucres porter a ébullition, ensuite ajouter l'arome et la cuillère à café d'agar-agar. Laisser cuire pendant 2-3 minutes. verser dans les verrines, laisser... [Lire la suite]
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14 juin 2011

crème brûlée à la vanille

  Crème brûlée à la vanille Ingrédients (pour environ 10 ramequins) 10 jaunes d'oeufs 180 gr de sucre en poudre 50 cl de crème liquide entière 40 cl de lait entier 1 gousse de vanille 3 cuillères à soupe de cassonnade  Préparation : Versez la crème liquide et le lait dans une casserole. Fendez ma gousse de vanille dans la longeur et grattez l'intérieur avec un petit couteau pour en prélever les graines. Ajouter les graines et la gousse de vanille dans la casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du... [Lire la suite]
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11 juin 2011

lemon curd

  Lemon Curd Ingrédients : 4 citrons 150 gr de sucre 3 oeufs 1 cuillère à soupe de maïzena  Préparation : Laver les citrons et en "zester" 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole. Versez le sucre et la maïzena le jus de citron, remuer et chauffer à feu doux Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à... [Lire la suite]
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09 juin 2011

Panna cotta au coulis de framboises à la cardamome

  Panna cotta au coulis de framboises à la cardamome Ingrédients : (pour la crème) 2 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille 60 cl de crème liquide entière 100 gr de sucre semoule (pour le coulis) 150 gr de framboises 1 gr de cardamome verte 5 cl d'eau (facultatif, j'en ai pas mis) 10 gr de sucre semoule  Préparation : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec 100 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Ajouter la gélatine égouttée... [Lire la suite]
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02 juin 2011

flamby maison

  Flamby maison recette prise chez "les délices de laetitia" merci à elle Ingrédients : (pour 4 flamby) 500 ml de lait demi écrémé 3 cuil à soupe de sucre 1 cuil à soupe d'arome vanille 2 gr d'agar agar (1 petite cuillère à café rase) caramel liquide      Préparation : Mélangez le lait avec le sucre, ajouter la vanille et l'agar agar, Faites chauffer jusqu'a ébullition, baisser le feu et continuer de faire chauffer pendant 10 mn Retirez du feu, mettre le caramel liquide dans le fond... [Lire la suite]
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29 mai 2011

caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé Ingrédients : 120 gr de sucre (blanc ou cassonade) 10 cl de crème liquide 30 gr de beurre  Préparation : Dans une casserole faite un caramel à sec avec le sucre (laissez fondre le sucre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il se trnasforme en caramel). Ajouter le beurre salé, puis ajouter la crème. Laissez bouillir pendant 3 minutes. Utiliser de suite pour les aumônières ou versez dans un pot et laisser refroidir.    
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